|
Mignongebraad 'stoganoff
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: ? - 1,9 kg gebraden mignongebraad (vacuum gestoomd)
- Stroganoffsaus:
? - 60 g boter } blonde roux
? - 60 g bloem } " "
? - evt. vette mirepoix
? - 200 g tomatenpasta
? - 1 l blanke fond # kippenfond
? - glace
? Garnituur:
o - 3 sjalotjes (brunoise en stoven)
o - 0,4 l tomatenbrunoise
o - 0,3 kg champignons (in vieren en stoven)
o - 50 g groene peperbollen # roze bes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Het mignongebraad in sneetjes snijden (de vleesglace houden)
? - De saus op punt stellen met de garnituur.
? - Serveer er seizoengroentjes bij.
|
|
|